Ο χειμώνας είναι η ιδανική εποχή για ζεστές συνταγές που θα μας δώσουν ενέργεια και θα μας κρατήσουν ζεστούς. Αν είστε χορτοφάγοι ή απλά αναζητάτε υγιεινές και νόστιμες επιλογές, αυτές οι δύο συνταγές είναι για εσάς.
1. Κοκκινιστή φακή με ρίζες και καρότα
Υλικά:
- 1 φλιτζάνι κοκκινιστή φακή
- 2 μεγάλες ρίζες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτί ντομάτες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ξεβγάλτε την κοκκινιστή φακή και βάλτε την σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τις ρίζες, τα καρότα και συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν.
- Ρίξτε τις ντομάτες και αφήστε τα όλα να βράσουν μαζί για 5 λεπτά.
- Προσθέστε την κόκκινή φακή και αφήστε να βράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η φακή να είναι μαλακή.
- Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πικάντικη σάλτσα για περισσότερη γεύση.
2. Ζεστή σαλάτα με ρόκα, γλυκοπατάτες και φέτα
Υλικά:
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 2 φλιτζάνια ρόκα
- 150 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε τα κομμένα κομμάτια γλυκοπατάτας σε ένα ταψί, προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε και ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατέψτε τη ρόκα, τις γλυκοπατάτες και τη φέτα.
- Πριν σερβίρετε, προσθέστε το βαλσάμικο ξίδι και ανακατέψτε καλά.
Αυτές οι συνταγές προσφέρουν λαχταριστές και θρεπτικές επιλογές για τους χορτοφάγους κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Απολαύστε τις με την παρέα σας ή μόνοι σας, γευματίζοντας υγιεινά και νόστιμα!
