Το φθινόπωρο φέρνει μαζί του μια πληθώρα υπέροχων λαχανικών, με την κολοκύθα να ξεχωρίζει ως ένα από τα πιο αγαπημένα. Με την χαρακτηριστική της γεύση και την πλούσια θρεπτική της αξία, η κολοκύθα αποτελεί πηγή έμπνευσης για πληθώρα συνταγών. Σε αυτό το άρθρο, θα ανακαλύψουμε δύο νόστιμες συνταγές που αξιοποιούν αυτό το εκπληκτικό λαχανικό.
Συνταγή 1: Κρεμώδης κολοκυθόπιτα με φέτα και δυόσμο
Υλικά:
- 500γρ κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
- 200γρ φέτα, τριμμένη
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 4 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοκομμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 250γρ φύλλο κρούστας
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε να στραγγίσουν και τα περνάμε από το μούλτι για να γίνουν πουρέ.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πουρέ κολοκύθας, τη φέτα, το γάλα, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο.
- Απλώνουμε το φύλλο κρούστας σε ένα ταψί και το προσαρμόζουμε στο σχήμα του.
- Ρίχνουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
Συνταγή 2: Σούπα κολοκύθας με καρύδια και καρί
Υλικά:
- 1 κιλό κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
- 1,5 λίτρα λάδι στρώσης
- 50 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
- Καρύδια για σερβίρισμα
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
- Χτυπάμε τη σούπα με μίξερ χέρι-κρέμα και προσθέτουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε τη σούπα γαρνιρισμένη με πιπεριά καρί και καρύδια.
Με αυτές τις δύο εκπληκτικές συνταγές, μπορείτε να απολαύσετε την κολοκύθα σε δύο διαφορετικές μορφές που θα σας εντυπωσιάσουν με τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Απολαύστε τα υλικά του φθινοπώρου με αυτές τις λαχταριστές συνταγές!
